Lo spinacio è coltivato principalmente nelle Marche, precisamente nella zona della Valdaso dove si ottiene un prodotto con ottime caratteristiche . Si raccoglie quando ancora e di piccole dimensioni, tenero e con piccioli fogliari poco sviluppati. Mondato a mano e lavato accuratamente. Si è diffuso in Europa solo negli ultimi secoli in particolare al centro Italia, oggi è uno degli ortaggi più coltivati. Gli spinaci sono abbastanza ricchi di ferro, e hanno un elevato contenuto in acido folico, una sostanza utile per varie funzioni dell’organismo.