Il Cavolo Riccio è considerato una delle verdure più salutari in assoluto, negli Stati Uniti è chiamato Superfood, per il contenuto alto di diverse vitamine in particola nella tipologia verde di vitamina K.
Molto conosciuto anche nel nord Europa ( Olanda Inghilterra Germania) si presta a essere consumato in molti modi ed è veloce da cucinare sono sufficienti pochi minuti di cottura.Anticamente tutti i cavoli erano solo da foglie, solo in tempi recenti sono state selezionate le varietà da fiore e da testa. Particolarità di questi cavoli da foglie è l’utilizzo per zuppe, nel caso particolare in Toscana vengono utilizzati per la preparazione della ribollita.
Il cavolo riccio, come anche il cavolo nero, è fra quelli meno esigenti è fra i più rustici, sopporta bene i terreni pesanti e resiste bene ai freddi invernali, anzi acquista ancor più sapore con le gelate invernali.