Il cavolo verde è un ecotipo tradizionale marchigiano chiamato per la sua origine di “Macerata”. Il suo colore deriva dalla presenza nell’infiorescenza, di clorofilla, ha un sapore più tenue di quello bianco e può essere più adatto ad un consumatore più giovane. Note sono le sue qualità salutistiche e la sua importanza nella prevenzione di numerosi tumori (colon, seno ecc.) grazie al suo contenuto di Isotiocianati, Glucosinati, (antiossidanti), vitamina C, fibre, e betacarotene.